Готовим пиццу правильно. И вкусно

январь 09, 2018   

Заказали пиццу и ждете? А не проще приготовить самому? Мы озаботилась этим вопросом и приготовили несколько полезных рецептов. Поверьте, наша совместная пицца будет не хуже, чем у шефа итальянского ресторана. А что точно, так это свежесть и натуральность продуктов, которые вы выбираете лично. А сам процесс не сложен. Поехали!

Как делать тесто для пиццы

Хорошая пицца может получиться только на хорошей основе. Мешаем тесто. Даем вам рецепт с которым нельзя напортачить :) Замешивайте на три-четыре порции. Меньше бессмысленно – сложно отмерять продукты, особенно дрожжи. Тем более что приготовить можно одну штуку, а остальное тесто в морозилку. Итак:

  • 450-470 грамм пшеничной муки;
  • Четверть чайной ложки дрожжей, сухих;
  • Две чайные ложки соли. Лучше крупной и не йодированной;
  • 380-400 миллилитров воды.

С весами проблем возникнуть не должно. В крайнем случае можно сходить к соседке :) Отмерили? Тогда приступим:

  • Берем соответствующую тару, засыпаем муку, соль и дрожжи. Теперь вода, и перемешиваем деревянной мешалкой;
  • Емкость накрываем крышкой, но лучше пищевой пленкой. Оставляем подниматься до увеличения объема раза в два;
  • Делим тесто на 4 части. Если не собираемся печь все, то не нужно скатываем в шар и убираем в морозильник. Остаток раскатываем, загибаем краями внутрь и кладем швом вниз;
  • Есть желание кушать диетическую пищу? Берем 300 грамм муки и добавляем грамм 100 цельно зерновой. Только вода и дрожжей добавляем больше: одна вторая чайной ложки дрожжей и 450 миллилитров воды.

Как замесить тесто для пиццы

Тут то же без особых премудростей. Точно следуйте инструкциям, и все получится:

  • Лепим шар диаметром сантиметров 15-17. Обваливаем в муке, укладываем на чистую поверхность. Утыкаемся пальцами правой руки с одной стороны шара, сантиметрах в 2-3 от края. А свободной рукой начинаем оттягивать тесто, нажимая и подворачивая;
  • Теперь работаем с получившимся «блином». Продолжаем мять и тянуть. В идеале должен получиться круг сантиметров 25-27 в диаметре. Не стоит пытаться его выровнять, небольшие неровности пусть остаются. Слишком ровный блин содержит мало воздуха, без которого такого цвета не получится;
  • Вертеть тесто на костяшках одной руки не просто. Можно обойтись и скалкой, но поверьте, так вкуснее :) Не спешите, вращайте блин потихоньку, немного подбрасывая. Как только тесто растянется до 30 и больше сантиметров, работа закончена. Кладем блин на разделочную доску. Мукой не забудьте посыпать! Доску.

КУПИТЬ КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ. Небольшое отступление, коротко о наболевшем, так сказать. Приготовить вкусную пиццу можно в чугунной сковороде. Именно посуда из чугуна равномерно раскаливается и также ровно отдает тепло. Это важное условие. Другое решение – специальный камень. Вещь придумана специально для приготовления итальянского блюда. По деньгам на факт, что сковорода дешевле. А готовится одинаково.

Готовим соус для пиццы

Не менее важная вещь, чем тесто. Но готовится просто до гениальности… или гениально до простого? :) Берем блендер, комбайн и помидоры. Со свежими надо уметь управляться, поэтому возьмите консервированные. 300-350 грамм и чайной ложки соли без горки достаточно для четырех пицц. Приступаем к процессу. По словам известных поваров действия просты:

  • Главное, не переборщить с дрожжами. Чуть больше и привкус обеспечен;
  • В блендер к помидорам добавляем базилик и оливковое масло;
  • Выложив начинку, делаем все быстро. Если начинка пропитает тесто, пиши пропало – можешь не жарить. Кстати сковорода или камень должны быть разогреты.

Вот и все премудрости. Хотя врем :) Начинка не менее важна. Но тут широкое поле для эксперимента. Уж со вкусом у вас все нормально. Если интересно, то все, что кладем сверху, называется топпинг. Собираемся в магазин, если холодильник пуст. Поскольку зима, то в ход пускаем консервацию и оливки. Постарайтесь порезать помельче – иначе начинка не запечется. 

Выбираем мясо.

Эту часть начинки выбираем особенно тщательно. Желательно 3-4 сорта, но можно и больше. Можно и колбасу. Чем острее, тем лучше. Только режьте помельче. На большом жару сырокопченка отвердеет так, что не укусишь.

А с сыром что? Да ничего. Не спешите искать итальянские сорта и сетовать на санкции. Находим нашу моцареллу или рикотту, они точно не хуже. Можно попробовать сыры из Сербии или Швейцарии. Сыр должен тянуться при плавлении. Наши соотечественники советуют использовать смесь жирной сметаны и сливок в пропорции 3 к 1. Говорят, неплохо получается.

Готовим пиццу быстро

Финиш должен быть молниеносным и жарким. Советуем на одной порции попрактиковаться без начинки. А потом с начинкой, чтобы не просыпать по дороге. Поверьте, очень важная манипуляция.

  • Тесто не должно липнуть к доске. Не поленитесь обсыпать ее мукой.
  • Проверьте, не прилипла ли пицца – потрясите легонько доску. Теперь намазываем соус и раскидываем начинку.
  • Момент выкладывания самый важный. Наклоните доску, нацелившись на дальний край камня или сковороды. Тихонько встряхиваем доску, чтобы пицца пошла вниз. Тесто коснулось посуды? Ловким движением вынимаем доску.

Предупреждаем, чтобы получилось, как в пиццериях, придется напрячь извилины. Там печи не простые и жар дают «мама не балуй». Дома у нас таких нет. Смотрите, что делаем:

  • Духовку включаем на максиму. Кладем камень на самый верх. Оставляем на 20-25 минут. То же и со сковородкой;
  • В идеале нужна духовка с грилем. За пару минут до запекания врубаем эту функцию. Это добавит жару;
  • Увидели, что пицца запеклась примерно на половину, поверните ее. Тонкой лопаткой подденьте «блин» и поверните на девяносто градусов. Запекаем до коричневой корочки. Это примерно минут пять.

Как разрезать пиццу

По идее режь, как хочешь или как можешь. Но в мире приняты определенные техники нарезания:

  • «Нью-Хэвен». Пицца овальной формы фактически рубится на куски, не заботясь о равномерности;
  • «Калифорния». Небольшие, чисто итальянские, пиццы подавайте не разрезанными;
  • «Средний Запад». Постарайтесь нарезать квадратными ломтями. Именно так принято резать круглую пиццу;
  • «Нью-Йорк». Таким способом нарезают большие «блины». Обязательно на восемь одинаковых кусков. По крайней мере постарайтесь :)

Ну как, согласны, что просто? Не совсем конечно. Пара-тройка «блинов комом» и будут пиццы лучше, чем у итальянских рестораторов. Удачи!

Комментарии
Заказ в один клик
Я согласен и принимаю условия оферты и политики конфиденциальности персональных данных.