Как научится разбираться в винах

январь 02, 2018   

Каждому хочется блеснуть эрудицией. Особенно, если ты в светском обществе или в окружении женщин. Один из способов – показать свои знания в таком прекрасном напитке, как вино. Но это не так просто. На возникающие вопросы придется отвечать :) И тут вам поможет небольшое руководство от «БОРОДЫ».

Выпить бокал коллекционного вина? Запросто! А обсудить букет и послевкусие со знающими людьми? То-то и оно :) Не легкая задача. Несмотря на вред алкоголя, вино имеет массу полезных качеств. При правильном употреблении:

  • В процессе изготовления из кожицы виноградин в раствор экстрагируется «ресвератрол». Это соединение снижает риск развития диабета, регулирует работу сердца и сосудов;
  • Разбираться в хорошем вине – значит быть на высоте. Это сродни знанию литературы или музыки. 

О чем расскажет «тело вина»

Понимание этого понятия важно для каждого знатока. Упоминая тело вина, вы имеете в виду плотность. Густота ощущается языком, и при большой практике легко различить сорта по этому признаку. Разобраться поможет молоко. Купите 3 пакета различной жирности, например, полтора, два и восемь, три с половиной процента. Разница в плотности будет ощущать, как разбавленность. Менее жирное молоко более легкое, пустоватое. Чем жирнее, тем полнее вкус. 

То же и с винами. Но обычно это не требуется. Термин помогает знатокам выразить отношение к сорту, дать описание и подобрать гармоничное блюдо. Хотя, почему не нужно? Теперь, придя в ресторан, вы будете понимать, о чем говорит местный сомелье.

Популярные сорта винограда

Выучить все сорта винной ягоды, которые используются в Старом и Новом Свете, бессмысленно. В каждой винодельческой зоне растут местные сорта. Если собрать все, то наберется пара-тройка тысяч официальных сортов. Но существует виноград, который растет и в Европе, и в Америке, и странах Южного полушария. Чтобы показать свои познания, достаточно ориентироваться в шести сортах. Их делят на группы по «телу»:

  • «Рислинг» - белый виноград, дающий напитки с «легким телом»;
  • «Совиньон блан» - виноград белого сорта, дает вино с «полным телом»;
  • «Шардоне» - белый сорт, получается вино с «полным телом»;
  • «Пино нуар» - красный виноград, напитки обладают «легким телом»;
  • «Мерло» - красный сорт, дающий вина со «средним телом»;
  • «Каберне совиньон» - красный виноград, дает вино с «полным телом».

Растут сорта везде, но, в зависимости от климата, почвы и способа виноделия, получаются вина различные по текстуре и насыщенности.

Танины в вине

Как раз эти соединения дают основу вкуса. Красные сорта ягоды содержат наибольшее количество танинов, поэтому соответствующие вина богаче на эти соединения. Если, пригубив вино, вы почувствовали терпкий, «вяжущий» вкус, то в напитке содержится много танинов. В белых винах вяжущий эффект слабее. Так же вещества оказывают влияние на способность на выдержку в бутылках. Зависимость имеет обратный характер. Чем меньше напиток вяжет, тем дольше он способен вызревать в бутылке. Вина с сильной терпкостью называют «зелеными» или молодыми. По этому признаку легко сказать молодой сорт вы дегустируете или выдержанный.

Консерванты в вине

Разрешенное консервирующее вещество всего одно – оксид серы (IV). Производные серы используют в качестве консервантов для многих продуктов. Так что в малых дозах человек потребляет серу ежедневно. А в бутылке настоящего вина ее не больше, чем в упаковке свежих овощей. Если переживания остались, запомните факт: существуют так называемые «живые» вина, которые не содержат в своем составе консервирующих веществ. Редкое явление, как в погребах, так и на застольях. Потому что в процессе производства требуется стабилизация конечного продукта. Такова технология.

Крутим вино в бокале

Как только бутылка открыта, вино соприкасается с воздухом. Это дает толчок многих химическим процессам. Основной – окисление кислородом. Мощнейший реагент вступает в реакцию мгновенно. Чем больший объем напитка соприкоснулся с воздухом, тем быстрее исчезнут побочные запахи. Знатоки говорят, что вино «дышит». В процессе аэрации аромат облагораживается, становится чище. Важность окисления для конкретных сортов является предметом спора экспертов. Но для нас важно другое. Прокручивание бокала с немного рассеянным видом – признак знания темы.

Пробковая болезнь вина

В хорошем ресторане сомелье может предложить осмотреть пробку или понюхать. Дополнительно вам нальют вина на донышке, и предложат попробовать. Не стоит искать подвоха и экстренно перетряхивать знания о вине :) С уверенным видом делайте, что предлагают. Это признак качества обслуживания и прекрасного винного погреба. Сомелье предлагает проверить отсутствие пробковой болезни.

Заболевший напиток легко узнать по запаху мокрого картона, пыльного помещения или плесени. Это огрех производства. По разным причинам грязь попадает внутрь бутылок. Вместе с ней проникают споры грибка, который развивается на пробке. Разрушая материал, грибки выделяется трихлоранизол, дающий неприятный запах. Можно оставить вино «подышать». К сожалению, не все сорта можно исправить аэрацией. При покупке стоит выбирать бутылки с закруживающейся пробкой. В такой таре затхлого запаха не будет.

Эти маленькие хитрости не сделают из вас сомелье. Но вы точно не будете выглядеть полным профаном на фоне знатоков. А еще советуем не экономить на вине. Качественный напиток украсит праздник, поднимет настроение и не даст похмелья. Если не злоупотреблять :) С наступающими праздниками!

Комментарии
Заказ в один клик
Я согласен и принимаю условия оферты и политики конфиденциальности персональных данных.