Как правильно выбрать красную икру

январь 03, 2018   

Красная икра на праздничном столе – новогодняя классика. На желаниях покупателей зарабатываю все, кому не лень. Помните, спрос рождает предложение :) Выбор непрост по нескольким причинам: сорта икры, варианты консервирования, добросовестность изготовителя.  Кстати, фирмы, выпускающие игру, появляются чуть ли не каждый день. Не расстраивайтесь, мы поможем определиться и дадим несколько дельных советов.

Большинство из нас знает два вида икры – черную и красную. Реальность намного шире. Начать стоит с того, что та же красная икра имеет массу оттенков в зависимости от вида рыбы и условий обитания. Второй момент – кроме двух названых сортов существует икра, которая интересна вкусом и содержанием питательных веществ. И последнее, зачем останавливаться на малом, если можно получить больше?

Икра кижуча или нерки

Именно тот случай, когда красная икра лучше остальной красной икры :) Все просто. Кижуч и нерка относятся к лососевым рыбам. Но по сравнению, например, с горбушей или кетой, дают более мелкую икру насыщенного красного цвета. Икра этих рыб более плотная, однородная и упругая. По свойствам практически не отличается от икры других лососевых, но за счет консистенции кажется вкуснее, но дороже.

Белужья икра

Вот с чем нужно шиковать на Новый год! Черная икра всегда считалась выше красной и ценилась соответственно. А белужью икорку иногда называют золотой. Крупнее икринок вы не увидите. Цвет не черный, а серовато-белый. Что интересно, с возрастом рыбы вкусовые качества икры улучшаются, а цвет стремится к белому. Цены, сами понимаете, запредельные. Но когда же шиковать, как не в Новый год?

Щучья икра

Были времена, когда наши бояре не считали черную икру самой лучшей. В особом почете были мелкие желтоватые икринки щук. Сейчас все наоборот, и щучий продукт доступен всем. Мелкая мягкая икра может подаваться сама по себе или со сметаной и луком. Тут уж каждый решает самостоятельно. Можно попробовать несколько рецептов и выбрать на свой вкус.

Пресноводный лосось

Этих рыб, относящихся к лососевым, мы частенько видим на прилавках. Икра сига и внешне, и по вкусу напоминает привычную покупателям лососевую. Напоминает, но не совсем. Вспомните, когда на вашем столе лежала икра цвета апельсина? Сомнительно, что хотя бы раз. А зря! Вкуснейшая вещь. Если вы обожаете красные сорта икры, то советуем использовать продукт из сибирского лосося. Один внешний вид сделает стол более привлекательным. Если говорить о вкусе, стоит прислушаться к предкам, которые начиняли такой икрой блины. Особенно, если они из смеши пшеничной и гречневой муки.

ИНТЕРЕСНО. Ценность икры в составе: полноценный белок – 30 %, витамины А, С, D, РР, В, омега-3 полиненасыщенные кислоты. Белок не просто полностью усваивается, в нем содержатся незаменимые типы аминокислот. Несмотря на 250 килокалорий в 100 граммах, лучше есть икру ложками, чем белый хлеб. Добавляют полезности и минералы: кальций, фосфор, йод в связанном состоянии и другие.

Палтусовая икра

Многие покупатели путают этот продукт с осетровой икрой. Такое возможно при отсутствии опыта. У палтуса икра хоть и черного цвета, но значительно мельче. Тем более что икринки не сероватые, а именно черные. Вкус немного отличается, но это не делает продукт менее полезным и питательным. Положительный момент – цена ниже, чем у благородных сортов. Мы себя к аристократии не причисляем, так что советуем присмотреться к этому продукту.

Боттарга

Немногие пробовали приправу из мелкой икры. Итальянские кулинары грамотно подошли к вопросу отходов. Не выбрасывать же, в самом деле? Икра, которая не используется сама по себе, например, тунцовая, вынимается ястыками и превращается во вкуснейшую приправу. Вяленый деликатес теперь доступен и нам. Черноморское побережье славится морскими продуктами, поэтому неудивительно, что решение нашли именно его жители. Оказывается, самая вкусная боттарга получается из ястыков воблы. Хотя подойдет любая мелкая икра. Использовать просто – трем или крошим в макароны, пюре или кашу.

Как правильно выбрать икру

Торговые точки предлагают нам два варианта: развесная икра и фасованная в банки. Непросто в обоих случаях. Развесной продукт можно брать только там, где без слов показывают сертификат на продукции. Внимательно прочитайте бумагу. Дата, продукция, на которую документ выписан и орган проведший сертификацию. Начальные знания компьютера и хороший принтер позволяют подделывать подобные бумаги. Будьте внимательны!

Не рекомендуем приобретать икру в металлических банках

Только стеклянная тара. Если вы видите однородную густую массу, это уже признак качества. Переверните банку. Влажная икра должна стекать медленно, наподобие густого варенья. Присмотритесь к крышке. Тут два момента: дата изготовления с номером мастера и то, как цифры проставлены. Никакой печати, только выдавливание изнутри. Любые другие варианты говорят о подделке.

Не забывайте правильно хранить оставшуюся икру. Морозилка не потребуется :) Выберите самое холодное место в холодильнике. Магазинную тару плотно закрываем, а развесной продукт помещаем в герметичную тару. Не надейтесь на долгое хранение. Три, максимум пять дней, и икра испортится. Так что наслаждаемся сейчас!

Приятного аппетита!

Заказ в один клик
Я согласен и принимаю условия оферты и политики конфиденциальности персональных данных.