8 800 200 8345 (бесплатный звонок)

пн-пт: 10:00 - 19:00, сб: 11:00 - 18:00 по московскому времени

Каталог Поиск Корзина

Как правильно выбрать кухонный нож

апрель 21, 2018   

Недавно мы выяснили, что должно быть на мужской кухне. Пришло время поговорить подробнее о некоторых предметах. Сегодняшний материал о ножах – королях кухни. Каждый сталкивался с ситуацией, когда нож не режет, а мнет. Некоторые модели слишком большие, другие маленькие, третьи быстро тупятся и множество других проблем. Попытки купить новый нож упираются в сложность выбора.

Модели различаются формой лезвия, материалом, весом и характеристиками. Как выбрать качественный нож, который долго не затупится? Какая форма позволит легко нарезать хлеб, колбасу, сырое мясо или сыр? Стоит ли покупать керамические ножи? Давайте найдем ответы. Истина, как водится, где-то по центру :)

Мало кто из нас способен управляться с ножами, как шеф-повар. Да и многие продукты, используемые в ресторанах, видим только по телевизору. Значит и куча специализированных ножей нам не нужна. Лучше приобрести несколько универсальных изделий.

Универсальный кухонный нож

Возможны вы видели подобные модели. Второе название – шеф-нож. Благодаря форме и размерам прибор позволяет выполнить до 2/3 работы по нарезке различных продуктов. Ширина лезвия может составлять 2-4 сантиметра, длина 15-25 сантиметров. Удобная ручка может достигать 12 сантиметров, поэтому у прибора хороший баланс. «Шеф» подходит для нарезания свежего или вареного мяса, птицы, овощей. Поможет быстро нашинковать капусту.

ИНТЕРЕСНО. Для сплавов, используемых в производстве ножей, применяют ГОСТ Р 51015-97. Документ определяет характеристики изделий, которые применяются в быту, общественном питании и производстве.

Нож для чистки овощей

Универсальность прибора в одинаковой длине рукояти и клинка. Благодаря такой конструкции ножом удобно пользоваться людям с любым размером рук. Размер лезвия не превышает 8-10 сантиметров. Прямой с острым кончиком клинок имеет прямую режущую поверхность.

Изделие позволит легко снять кожуру, удалить картофельные глазки, семена, косточки. Модель способна заменить несколько специализированных изделий: короткий изогнутый нож, пиллер, прибор с плавающим лезвием.

Нож-слайсер для нарезки колбасы и сыра

Кому-то такая модель покажется лишней. Ведь «настрогать» на бутерброд колбаску или сыр можно любым ножом с прямым лезвием. Все верно. Сделать 2-3, пусть 5, бутербродов не сложно любым клинком. Когда мы следили за внешним видом, того, что едим? :) Представьте ситуацию – внезапные гости в немалом количестве. Вот тут-то слайсер и пригодится. Волнообразная кромка позволит без усилий не просто нарезать колбасы, копчености или сыр. Кусочки будут одинаковой толщины, ровные, аккуратные.

СОВЕТ. Если часто режете колбасные изделия, приобретите ломтерезку. Самыми популярными являются полуавтоматические модели. Лезвие в виде диска вращается самостоятельно, человек только двигает держатель с колбасой. Вариант оптимален по соотношению цена-качество. Полностью автоматическая модель удобна, но стоит немало. Ручная ломтерезка с непривычки отнимет много времени и усилий.

Нож для хлеба

По поводу этого изделия спор неуместен. Такой нож должен быть на каждой кухне. Конечно, можно отломить кусок хлеба, но это слишком… не эстетично, неряшливо, неряшливо. Благодаря серрейторной заточке клинок не мнет мягкий хлеб, а режет ровными ломтями. Слоеные булки, сдобные изделия, хрустящие багеты – нож с одинаковой легкостью режет любое хлебобулочное изделие.

Если некогда искать другой нож, хлебным можно разделать арбуз, дыню или ананас.

Выбор кухонных ножей

При желании можно приобрести модели отдельно для каждого продукта :) Кто-то так и поступает. Если с «грибным» ножом легко согласиться, то прибор для устриц, нарезки тортов, жарки мяса и другие специфичные изделия вряд ли пригодятся.

Раз в пятилетку можно воспользоваться универсальным или хлебным ножом. Как правило, изделия с узкой специализацией используются редко и в итоге перемещаются в ящик или кладовку.

ИНТЕРЕСНО. Кроме назначения в классификации ножей используются конструктивные особенности: складные ножи, изделия с фиксированным лезвием, ножи со сменными клинками, скелетные и тычковые ножи. В складных моделях используется пружина, сила инерции или гравитация.

Как выбрать ножи для кухни

  • Выбирая стальные приборы, обратите внимание на маркировку сплава. Лучшими эксплуатационными характеристиками обладают ножи из нержавейки, в которую добавлен хром. Такие изделия тверже, меньше подвержены коррозии.
  • Для проверки качества заточки достаточно посмотреть на клинок сбоку. Расширенная к острию кромка, волнообразные утолщения говорят о плохом качестве. Заточка должна быть ровной, без сколов, вмятин, борозд.

ВАЖНО! Керамический нож прочнее стального, заточка держится дольше. Но керамика – хрупкий материал. Поэтому не рекомендуем таким прибором рубить продукты, ронять изделие или работать на стеклянных досках. Кстати, так же как и титановый сплав, керамика не дает привкуса.

  • Форма и материал рукояти зависят от индивидуальных предпочтений. Повара используют модели с эбонитовой древесиной. Цена, соответствующая. Древесина березы или сосны прослужит не меньше пластика, если содержать ножи в чистоте. Не стоит класть приборы с деревянной ручкой в посудомойку – древесина быстро разрушается.
  • Для ножа самая лучшая доска – полимерная. Твердые поверхности – гранит, керамика, искусственный камень, стекло – быстро затупят клинок. А в древесине могут скопиться микроорганизмы.

МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ. Про резку луковиц влажным ножом знают все. Но мало кому известно, что термин «холодное оружие» появилось не просто так. Если нож охладить в морозилке, клинок легко разрежет хоть тесто, хоть песочный торт. Минут пятнадцать «заморозки» и идеальный инструмент готов к использованию.

Приятного аппетита! И не порежьтесь! ;)

Заказ в один клик
Я согласен и принимаю условия оферты и политики конфиденциальности персональных данных.